Jorge RauschJorge Rausch

Jorge Rausch

Jorge Rausch inició sus estudios culinarios en la ​Tante Marie School of Cookery​, la prestigiosa escuela inglesa que le dio las bases para trabajar en Le Manoir aux Quat'Saissons, del reconocido chef Raymond Blanc, en 1 Lombard Street y en Sally Clarke.

Tras abrir las puertas de Criterión en 2004, Jorge ha sido nombrado, según La Barra, como el Mejor Chef de Colombia en cuatro oportunidades (2010, 2011, 2015 y 2019) y ha liderado grandes campañas de responsabilidad social de alto impacto relacionadas con el consumo del pez león, la alimentación escolar y los Productos de la Paz, específicamente con los fríjoles de Montes de María.

Cuando no está detrás de los fogones, los comensales pueden ver a Jorge en la televisión. Además de ser jurado de MasterChef Colombia, Chile, Ecuador y Master Chef Celebrity, tuvo su propio programa llamado Las claves de Jorge Rausch y protagonizó, junto a Mark, los realities Cocineros al Límite, Hermanos en la Cocina y Los Hermanos Rausch. Actualmente tiene su propio canal de Youtube en el que le enseña a sus seguidores sus recetas preferidas.

Impacto social

Consumo del pez león

Teniendo en cuenta que el pez león es un animal que amenaza a los ecosistemas marinos, Jorge Rausch decidió buscar la manera de incorporarlo en su gastronomía. Con la ayuda de aliados estratégicos como la Fundación Palmarito, Parques Nacionales, Geometry y el Ministerio de Ambiente, el chef instruyó a los pescadores en el adecuado tratamiento que se le debe dar a esta especie, promovió la regulación de la compra y venta de la misma, y creó extraordinarias recetas que se pueden apreciar en su libro Pez León y en algunas preparaciones de sus restaurantes, siendo el ceviche de pez león uno de los platos insignia de Criterión.

Reconocimientos:- Dos Leones de Oro en Cannes (2014 y 2015).

Productos de la Paz

En alianza con el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), Fundación Palmarito y Geometry, Jorge Rausch promueve la distribución y el

consumo de los fríjoles de Montes de María que son cosechados por las víctimas del conflicto armado que regresaron a sus tierras tras la firma del acuerdo de paz. Al ser un producto endémico, el propósito de Jorge es que estos fríjoles sean reconocidos como un producto de denominación de origen.

Reconocimientos:- Cuatro oros El Dorado (2019): Construcción de Paz, Desarrollo Sostenible,

Diseño y Grand Prix For Good. Alimentación escolar

En el marco del Programa de Alimentación Escolar (PAE), en 2018 la Secretaría de Educación eligió a Jorge Rausch para diseñar 20 recetas que hoy en día conforman el menú de los almuerzos escolares oficiales. Estas preparaciones han beneficiado a más de 10.500 estudiantes del Distrito, quienes hoy en día pueden disfrutar de una alimentación nutritiva, balanceada y sabrosa a la vez.

Trabajo con marcas